競馬予想の凄さ

それが飲食業の原点であり、何にも負けない魅力となり得るものなのではないでしょうか。
飲食店はさまざまな味をお客さまに提供します。 甘い、しょっぱい、辛い……。
なかでも一番おいしいのがサービスによる「人間味」なのです。 繁盛店をつくるのが難しいこの時代だからこそ原点に戻り、「人間味」をテーマにした店づくりに重点を置いた指導を最優先課題にすべきだとは思いませんか。
さらに言うなら、料理も内外装も他の店が真似できるものです。 しかし人間を真似することはできません。
料理と内外装をそっくりそのまま作ったとしても、働く人間が異なっていれば、まったく同じ店にはならず、繁盛の仕方にもおのずと差がつくでしょう。 おわかりでしょうか？飲食店の一番の付加価値はサービスなのです。料理で感動を与えることは、もちろん十分に可能です。

しかしひんぱんに感動を与えられるかと言うと、職人を揃えた高級店ならともかく、チェーン店では難しいでしょう。 チェーンオペレーション展開のできる料理開発には時間がかかるものです。
たとえ内外装重視の店であっても、その経営者に「サービスは大事か」と問えば、皆一様に「大事だ」と答えるでしょう。 にも関わらず、飲食店が内外装のファッション性重視に走るなかで、サービスを指導できる人が少なくなっていると感じます。
言い方を変えると、オペレーション能力が低下している飲食店が多い。 オペレーションは外食企業の成長のバロメーターだと思います。
オペレーションがしっかりしている店を運営しているのは、成長している強い企業です。逆に、オペレーション能力が低下しているのは、衰退している、もしくはやがて衰退する企業と言えます。 外食経営者にとって、スタッフのサービス教育は避けて通れない道です。
経営者自らが理念を持ち、それを前面に出しながら、辛抱強くスタッフを教育していくべきです。 それができない不器用な外食経営者が、いま、あまりにも多すぎる。
髪を茶色くしたような若い子は苦手だな、嫌だな。 そうやって避けて通って来てしまった。
もしくは過ぎたマニュアル主義に走っている。 外食業におけるマニュアルは、アメリカから入って来ました。
そこではマニュアルは店舗のオペレーションを最も合理的に進めていくための手段であり、余計な感情を差しはさむ必要はないとしている。 マニュアルをトップから従業員にいたる全社員で組織的に落とし込み、均一なサービスレベルを保つという形を良しとする。
それが適している業態と、そうでない業態があるはずなのです。

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